食品安全管理体系 餐饮业要求 |
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| 标准编号：GB/T 27306-2008 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：43.0 元 |
客户评分：  |
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本标准规定了餐饮业建立和实施食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
本标准配合GB/T 22000以适用于餐饮业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对餐饮人良品提供者食品安全管理体系的外部评价和认证。
本标准用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。 |
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| 英文名称： |
Food safety management system - Requirements for catering services |
 中标分类： |
食品>>食品综合>>X00标准化、质量管理 |
| ICS分类： |
食品技术>>67.040食品综合 |
| 采标情况： |
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| 发布部门： |
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 |
| 发布日期： |
2008-10-22 |
| 实施日期： |
2009-05-01
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| 首发日期： |
2008-10-22 |
| 提出单位： |
中国合格评定国家认可中心 |
| 归口单位： |
全国认证认可标准化技术委员会(SAC/TC 261) |
| 主管部门： |
国家标准化管理委员会 |
| 起草单位： |
中国合格评定国家认可中心、中国质量认证中心、杭州万泰认证有限公司等 |
| 起草人： |
李荷芳、游安君、李风度、樊永祥、靳晓梅、贾伟等 |
| 计划单号： |
20070080-T-469 |
| 页数： |
24页 |
| 出版社： |
中国标准出版社 |
| 出版日期： |
2009-05-01 |
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本标准的附录Ａ、附录Ｂ和附录Ｃ 为资料性附录。
本标准由中国合格评定国家认可中心提出。
本标准由全国认证认可标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）归口。
本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、中国质量认证中心、杭州万泰认证有限公司、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、青岛市卫生局卫生监督局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、北京都丽梦食品有限公司、杭州楼外楼实业有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、浙江省卫生厅卫生监督局、中国认证认可协会、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、青岛市市级机关东部管理中心青岛府新大厦。
本标准主要起草人：李荷芳、游安君、李风度、樊永祥、靳晓梅、贾伟、赵忠良、周忻、胡向东、李秀莲、孙亮、冯涛、赵春玲、牛东波、杨志刚、崔杰。 |
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前言Ⅲ
引言Ⅳ
１ 范围１
２ 规范性引用文件１
３ 术语和定义１
４ 人力资源２
４．１ 食品安全小组的组成２
４．２ 能力、意识和培训２
５ 前提方案２
５．１ 建筑物和相关设施的设计２
５．２ 工作空间和员工设施的布局２
５．３ 空气、水、能源的供给３
５．４ 废弃物和污水的处理３
５．５ 设备、用具适宜性及其清洁、保养３
５．６ 采购材料的管理４
５．７ 产品贮存管理４
５．８ 交叉污染的预防措施４
５．９ 清洗和消毒４
５．１０ 虫害控制４
５．１１ 人员健康和卫生４
６ 关键过程控制５
６．１ 餐饮食品加工的原辅料５
６．２ 粗加工６
６．３ 烹制加工６
６．４ 餐饮食品的配送７
６．５ 餐饮前台服务７
６．６ 餐饮具的清洗消毒８
７ 检验８
７．１ 检验制度８
７．２ 检验范围８
７．３ 检验标准和方法８
７．４ 安全性检验项目８
８ 产品追溯和撤回８
８．１ 产品追溯８
８．２ 产品撤回９
８．３ 应急措施的建立９
附录Ａ （资料性附录） ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６与ＧＢ／Ｔ２７３０６—２００８之间的对应关系１０
附录Ｂ （资料性附录） 餐饮业食品与原辅料、餐饮具等加工工具容器的重点检测项目１３
附录Ｃ （资料性附录） 餐饮业快速检测项目１４
参考文献１６ |
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下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７６０ 食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ５７４９ 生活饮用水卫生标准
ＧＢ１４９３４ 食（饮）具消毒卫生标准
ＧＢ１６１５３ 饭馆（餐厅）卫生标准
ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６ 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求（ＩＳＯ２２０００：２００５，ＩＤＴ） |
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