天府旅游美食制作工艺规范 菜肴 |
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| 标准编号：DB51/T 3126-2023 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：0.0 元 |
客户评分：  |
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本文件规定了省级代表性天府旅游美食中的每道菜肴在主要食材及加工制作、味型、感官评价和出品温度及时间等方面的要求。
本文件适用于省级代表性天府旅游美食中菜肴的制作。 |
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 中标分类： |
食品>>食品加工与制品>>X10食品加工与制品综合 |
| ICS分类： |
食品技术>>67.040食品综合 |
| 发布部门： |
四川省市场监督管理局 |
| 发布日期： |
2023-12-29 |
| 实施日期： |
2024-01-29
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| 提出单位： |
四川省文化和旅游厅 |
| 归口单位： |
四川省文化和旅游厅 |
| 起草单位： |
四川旅游学院、成都市文化广电旅游局、自贡市文化广播电视和旅游局、攀枝花市文化广播电视和旅游局、泸州市文化广播电视和旅游局、德阳市文化广播电视和旅游局、绵阳市文化广播电视和旅游局、广元市文化广播电视和旅游局、内江市文化广播电视和旅游局等 |
| 起草人： |
杜莉、陈祖明、陈丽兰、李子轩、税畅、赵文鹏、张媛 |
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本文件按 GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由四川省文化和旅游厅提出、归口并解释。
本文件起草单位:四川旅游学院、成都市文化广电旅游局、自贡市文化广播电视和旅游局、攀枝花市文化广播电视和旅游局、泸州市文化广播电视和旅游局、德阳市文化广播电视和旅游局、绵阳市文化广播电视和旅游局、广元市文化广播电视和旅游局、内江市文化广播电视和旅游局、遂宁市文化广播电视和旅游局、乐山市文化广播电视和旅游局、宜宾市文化广播电视和旅游局、南充市文化广播电视和旅游局、巴中市文化广播电视和旅游局、达州市文化体育和旅游局、广安市文化广播电视和旅游局、雅安市文化体育和旅游局、眉山市文化广播电视和旅游局、资阳市文化广播电视和旅游局、阿坝藏族羌族自治州文化体育和旅游局、甘孜藏族自治州文化广播电视和旅游局、凉山彝族自治州文化广播电视和旅游局。
本文件主要起草人:杜莉、陈祖明、陈丽兰、李子轩、税畅、赵文鹏、张媛。
本文件为首次发布。 |
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下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB 2730 食品安全国家标准腌腊肉制品
GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分:片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉
GB/T 9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分:分部位分割猪肉
GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB/T 12729.1香辛料和调味品名称
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 17239 鲜、冻兔肉
GB/T 27306 食品安全管理体系餐饮业要求
SB/T 10946 川菜烹饪工艺
DB51/T 1728 中国川菜经典菜肴制作工艺规范
DB51/T 2879 中国川菜常用特色食材选用规范 |
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