中小学学生餐良好操作规范 |
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| 标准编号：T/CASNHP 1-2020 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：38.0 元 |
客户评分：  |
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立即购买工即可享受本标准状态变更提醒服务！ |
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本标准规定了为中小学生加工制作学生餐的食品安全与营养管理要求，包括原料采购、加工制作、分装、暂存、配送和供餐等环节的环境卫生、设施设备、从业人员、加工工艺、食品安全、信息系统建设、供应链管理、品质管理、营养管理、风险管控等基本要求。
本标准适用于为中小学生提供学生餐服务的集体用餐配送单位和学校食堂。 |
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| 英文名称： |
Good manufacturing practice for primary and secondary school meals |
 中标分类： |
医药、卫生、劳动保护>>卫生>>C50卫生综合 |
| ICS分类： |
医药卫生技术>>11.020医学科学和保健装置综合 |
| 发布部门： |
中国学生营养与健康促进会 |
| 发布日期： |
2020-07-01 |
| 实施日期： |
2020-08-01
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| 提出单位： |
中国学生营养与健康促进会 |
| 归口单位： |
中国学生营养与健康促进会 |
| 起草单位： |
中国营养餐产业协同创新平台、广东省团餐配送行业协会、中国学生营养与健康促进会学生餐分会、大连金普新区校餐协会、玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司 |
| 起草人： |
孟庆芬、陈翔、张倩、胡承康、胡小琪、王星、杨敏、李荔、郑永红、李晓辉、任建军、赵耀、李松涛、王琳、沈文才、王继良、杨顺德、王慧智、刘星桥、赵鄢、刘珊丹、黄雷、邓华荣、肖海辉、袁智敏、刘远平、林旭昌、任骏、陈燕玲、高忠、王兴博、谢倩雯、石淞铭 |
| 出版社： |
中国标准出版社 |
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本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准在编写过程中，在食品安全风险防控方面，采用了《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕第 12 号）有关餐饮食品加工制作的过程控制要求，在营养健康管理方面，参照了 WS/T 554-2017 和《学校食品安全与营养健康管理规定》的内容。本标准在制定过程中，遵循了危害分析与关键控制点（HACCP）的基本原则，对一些关键环节提出了具体要求。
本标准由中国学生营养与健康促进会提出并归口。
本标准主要起草单位：中国营养餐产业协同创新平台、广东省团餐配送行业协会、中国学生营养与健康促进会学生餐分会、大连金普新区校餐协会、玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司、山东世纪道和餐饮管理有限公司、苏州顺佳团膳服务有限公司、徐州天勤后勤服务集团有限公司、广州多满分食品有限公司、山东诺天餐饮管理有限公司、深圳市中禾百年餐饮管理有限公司、中山市百顺饮食管理服务有限公司、武汉和源餐饮管理服务有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、深圳市金谷园实业发展有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、成都金源鸿餐饮集团有限公司、荣成市马大哈营养餐饮有限公司、浙江同力教育后勤管理有限公司、南京梅花餐饮管理有限公司、东莞市鸿骏膳食管理有限公司、杭州师苑餐饮管理有限公司、山东香驰粮油有限公司。（排名不分前后）
本标准主要起草人：孟庆芬、陈翔、张倩、胡承康、胡小琪、王星、杨敏、李荔、郑永红、李晓辉、任建军、赵耀、李松涛、王琳、沈文才、王继良、杨顺德、王慧智、刘星桥、赵鄢、刘珊丹、黄雷、邓华荣、肖海辉、袁智敏、刘远平、林旭昌、任骏、陈燕玲、高忠、王兴博、谢倩雯、石淞铭。（排名不分前后） |
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前言II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 基本要求 1
41 基本资质 1
42 质量管理 1
43 人员要求 2
44 场所与设施设备 2
45 原料管理 3
46 加工制作 4
47 检验检测和留样管理5
48 剩余食品管理 5
49 清洗消毒与保洁 5
410 餐厨废弃物处理5
411 食品溯源与召回 6
412 食品安全与风险防范管理6
413 品质管理 6
414 营养健康管理 7
415 信息公开与供需交流7
5 具体要求 8
51 集体用餐配送单位要求8
52 中小学校食堂要求9 |
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
WS/T 554 学生餐营养指南
ISO 22000 食品安全管理体系
餐饮服务食品安全操作规范 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第 12 号
学校食品安全与营养健康管理规定 教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第45 号 |
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