团餐操作服务规范 |
 |
| 标准编号：SB/T 10856-2025 |
标准状态：现行 |
|
| 标准价格：0.0 元 |
客户评分：  |
|
|
立即购买工即可享受本标准状态变更提醒服务！ |
|
|
|
|
|
本文件规定了团餐操作服务活动中的通用要求、场所与布局、设施与设备、原材料管理、加工过程管理、供餐、配送、清洁维护与废弃物管理、有害生物防制、人员管理、节约管理、营养健康及持续改进的内容。
本文件适用于团餐供应单位的操作与服务。 |
|
|
|
|
|
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替SB/T 10856—2012《团餐管理服务规范》，与SB/T 10856—2012相比除编辑性修改外，主要技术变化如下：
——更改了团餐供应单位的定义（见第3章/3.1，2012年版的第3章/3.1）；
——更改了对企业体系建设的要求（见第4章/4.3，2012年版的第4章/4.1.2）；
——更改了“基本要求”和“具体要求”章节为：通用要求、场所与布局、设施与设备、原材料管理、加工过程管理、供餐及配送7个章节（见第4章、第5章、第6章、第7章、第8章、第9章、第10章，2012年版的第4章和第5章）；
——删除了关于原料追溯和记录、分类储存、冷库防冻、粗加工、产品管理等要求（见2012版中的第4章/4.5.2、4.5.3、4.5.4、4.6.1、4.6.2、4.6.4、4.6.5、4.7.1、4.7.2、4.7.7、4.7.10、4.8.2、4.8.3、4.8.6和4.9.2）；
——增加了清洁维护与废弃物管理、有害生物防制、人员管理、节约管理、营养健康、持续改进章节（见第11章、第12章、第13章、第14章、第15章、第16章）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国商务部服务贸易和商贸服务业司归口。
本文件由中国烹饪协会负责具体技术内容的解释。
本文件起草单位：中国烹饪协会、北京健力源餐饮管理有限公司、北京快客利餐饮管理有限公司、江阴爱登豪餐饮管理有限公司、广州上善餐饮企业管理有限公司、上海学校餐饮服务有限公司、南京巨百餐饮管理有限公司、福建中禾食品科技有限责任公司、福建食惠餐饮管理有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、河北萌源供应链管理有限公司、湖北华鼎团膳管理股份有限公司。
本文件主要起草人：杨柳、荐世新、董一成、沐卫军、孙志成、周曙岗、方英、詹游霖、李昌情、郑群、江贺兵、李清华、谢水甫、宋晓丽、赵馨。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——2012年首次发布为SB/T 10856—2012；
——本次为第一次修订。 |
|
|
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB 18483 饮食业油烟排放标准（试行）
GB 28235 紫外线消毒器卫生要求
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 33000 企业安全生产标准化基本规范
GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范
GB/T 40040 餐饮业供应链管理指南
GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则
GB 50072 冷库设计标准
GB 55037 建筑防火通用规范
SB/T 10474 餐饮业营养配餐技术要求
SB/T 10857 餐饮配送服务规范
SB/T 11166 餐饮服务单位节约管理规范
JGJ 64 饮食建筑设计标准
WS/T 690 病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所 |
|
|
|
| |