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北京:首个学生营养餐行业标准推广实施


    来源:北青网    更新时间:2023-07-31       评论: 0

    经过半年试运行,首个学生营养餐行业标准《北京市中小学生集体用餐食品安全营养标准(试行)》即日起在全市学生营养餐送餐企业中推广实施。标准规定了学生营养餐配送单位的准入资质,对食材的采购、运输、储存标准,营养餐的包装、运输、分发等都进行了规范。
  “此前,学生营养餐有食品安全的标准,有食物营养的标准,但从来没有过将两者结合起来的一套完整标准。”北京学生营养餐协会会长王清霞介绍,新标准在借鉴参考已有规范的基础上,对食品安全的要求进行了再升级。“比如,新标准提倡大米使用当年新米,一方面新米营养流失得少,口感会更好;另一方面,新米的安全系数也会更高。”王清霞举例,标准对其他原料也进行了细致的规定:肉禽类原料须采用来自非疫区健康良好的畜肉;水产类原料须采用新鲜的或冷冻的,组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品,不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料;蔬菜选时令蔬菜,无腐败变质;大豆制品外观气味正常,表面无黏液等。学生营养餐配送单位不宜制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕;不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
  “不好吃”让学生营养餐饱受家长和学生诟病。对此,新标准提出,在满足中小学生生长发育所需能量和营养素的基础上,要进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。每周要提供2到3次粗杂粮做主食,不允许长期提供一种主食;每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,每周不重复,其中一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,一周至少提供三次菌藻类。“我们也鼓励学生营养餐企业创新菜品研发,比如很多孩子不爱吃菜,能不能想办法让蔬菜以‘隐形’的方式出现。”协会还将组织营养师团队,深入一线对企业和学生进行培训和指导,加强对学生的健康教育。
  王清霞表示,未来协会还将探索建立一个培训各类、各级人才的商学院,以提高厨师技能,规范服务流程,完善库房物流供应规范等,并成立学生营养餐优质企业联盟,搭建彼此交流、共享的平台,供企业间分享先进的经营理念和管理模式等。“我们还要着力打造一批营养餐优质生产企业,推荐一批优质供应商,为学校提供更加优质的选择。”

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