近日，一批不合格食品名单被曝光，豆制品细菌总数超标再次成为“不合格”产品的主力军。记者梳理发现，近年来豆制品频繁因“菌落总数”超标上黑名单，且湖南本土多个知名品牌悉数在列，如“步步为赢”、“简四毛”、“湘飘飘”等。
“今年5月即将启用的豆制品食品安全国家新标准，将为豆制品正名。”豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任、湖南省食品安全委员会专家库专家赵良忠教授表示，媒体对豆制品细菌超标的过度解读，误导了消费者，也对行业发展起到了消极的作用。
旧标准有点“严”
近日，一批不合格食品名单被公布，主要为大米及其制品、元宵、汤圆、酱油、香辛料、豆制品等食品；7批次产品不合格上黑榜。
“简单地按照细菌总数来判断豆制品质量的好坏，在学术的角度是站不住脚的。”赵良忠介绍，新标准并不是取消了微生物指标，只是取消了细菌总数，一是豆制品中的细菌大多不是有害菌而是乳酸菌等有益菌，没有必要全部杀死；二是因为我国豆制品生产工艺多样，部分省区生产豆制品的凝固剂本身就是富含乳酸菌、醋酸菌的微生物菌剂。“原标准中的750CFU/g实在是有点严了，在日本，同类产品的标准远高于此值。”赵良忠说。
新标有利行业发展
湖南省食品行业联合会副秘书长陈赛告诉记者，“菌落总数”超标的问题已经是困扰食品行业多年、不成为问题的问题。特别是豆制品，其本身就是一个培养基，即使是抽真空并且高温杀菌，但在储运过程中细菌还是会快速繁殖。
陈赛介绍，食品中的细菌要分开来看，一个是致病菌，一个是益生菌，后者不但对人体无害，还是有益的。“好比人们常常食用的酸奶，就需要用乳酸菌发酵。”陈赛表示，目前湖南省食品行业联合会正会同相关企业与科研机构合作，争取就这一块制定专门的地方标准，“但不管怎样，有一个原则是不会改变的，那就是保证食品安全，对标准的修改或者制订，不能片面地理解为宽松了，而应该理解为越来越‘科学’了。”
湖南省武冈市华鹏食品有限公司负责人肖保华介绍，公司自成立以来，特别注重产品质量和食品安全，尤其像豆制品是属于高蛋白食品，生产环节消毒温度稍不注意，便会出现极少批次的产品菌落子数超标现象。得知新的国家标准于今年5月24日将开始实施，其中取消了菌落子数的强制要求。肖保华表示很高兴，“这有益于行业的健康快速发展，公司也将加大研发和生产设施的投入，让消费者吃上更保鲜保质安全放心的食品。”