作为开封市的名特产——开封花生糕制作历史悠久，以酥脆利口、香甜自然的特点深受广大市民和游客的喜爱。但长期以来由于没有制作标准，花生糕品质优劣不等，制约了花生糕产业的发展。昨日从市质监局质监检测中心获悉，河南省卫计委近日发布了开封花生糕河南省地方标准。随着该标准的进一步实施，花生糕品质优劣不等的现象将会改观。
花生糕应该这么做
开封市质监局质监检测中心副主任、项目负责人李健介绍，花生糕制品标准是根据有关国家食品安全标准要求和产品特点而制定的，既对产品质量及食品安全进行了严格要求，也间接对原料验收、产品出厂生产全过程的控制管理提出了严格要求。
本标准对“花生糕制品”的定义是以花生仁为主要原料，经炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎后，与白砂糖、麦芽糖熬制后的糖液混合，添加或不添加辅料、再经压制、拔糖、成型等工艺包装而成的中式糕点（含夹芯制品）。并对熬制、压制、拔糖等工艺进行了定义说明。
标准中制定了感官要求指标，
如色泽要求产品呈米黄白色或浅黄色或棕黄色；状态要求表面呈麻絮状，块形基本整齐，质地疏松，具有不规则断面层；口感松酥，具有花生香味等。
理化指标（水分、蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值）则实际要求了企业需要规范花生糕制品的配料和工艺。标准中制定的污染物、真菌毒素限量以及微生物限量指标则实际强调了企业需采取必要措施以保证使用原辅料的质量安全，对生产过程进行规范控制以及降低各种污染可能。
有标准监管才有力
李健告诉记者，目前开封市获得该产品生产许可证的企业有10多家，除此之外还存在不少无证小企业、小作坊。这些小企业、小作坊原辅料使用及生产工艺不规范，食品质量和安全存在风险隐患。由于缺乏权威和统一的通用标准，造成对花生糕制品定义和要求等方面的认识和理解不一致，随意性大，指标设定不一，缺少标准化，影响了该传统产品的特色，妨碍了该产业的进一步发展，消弱了花生糕制品的整体影响力，难以形成更大范围的品牌效应，也不利于食品监管部门对这类产品的监管。如今有了标准，有关部门就能加强监管，扶优治劣，既确保了食品安全，也有利于花生糕产业的长远发展和企业做大做强。