现场调查：散装食品卫生质量不透明

　　速冻水饺、汤圆等食品因其方便快捷受到很多人的喜欢，但是这些“裸”卖食品的质量和卫生状况就像雾里看花一样不透明。记者走访几家超市卖场，发现各类散装水饺、馄饨与汤圆等都被堆放在开放式冰柜里。记者在北京某大型超市内看到这样一幕：放置散装水饺、汤圆的冷冻柜虽然装有透明的、可推拉的盖子，但是由于买饺子的人很多，几乎所有的盖子都被拉开了，一位销售人员一边用铲子从柜内选取水饺，一边低着头和顾客说话，四散飞溅的唾沫落入柜内。一位顾客用铲子取速冻水饺后，放到鼻子下闻了闻，然后又将饺子扔进冷柜内，而另一些人则干脆用手挑选，反复捏捏，又放回去。记者反复查找这些散装水饺的生产日期等相关标识，但结果却令人失望。

　　据业内人士介绍，这种散装销售方式，无论是在销售人员拆除大包装散卖时，还是在顾客挑选过程中，都不可避免人与食品的接触，对食品造成细菌污染；而散装食品与空气接触面积大，还会造成水分蒸发、产品干裂与油脂的氧化、酸败等现象，同时空气中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，导致食用不安全。

　　此外，“散装速冻食品虽然便宜些，但许多人却不能肯定散装水饺与汤圆的质量是否合格。”一位业内人士直言，“这类散装面米食品的生产原料、生产日期与保质期等标识不全甚至没有，个别企业会不会将一些不合格水饺混入其中，以次充好呢？甚至一些来路不明的水饺还可能会冒充知名品牌销售，反正谁都不知道它的出身。”

　　一位营养专家也透露，散装面米食品暴露在外，除了人为触摸与空气不洁物质“污染”之外，超市冰柜的温度还会造成这些速冻面米食品质量出问题。例如速冻食品必须储藏在零下18℃以下，但实际上，超市的冰柜往往是敞开的，温度不可能一直保持零下18℃。速冻面米食品在“高温”之下，保质期就可能缩短，我们偶尔会发现一些速冻饺子表面已经结霜，这说明它内部的水分已经蒸发，味道不鲜美了。

　　专家解析：新标准让消费明明白白

　　对于散装食品的管理问题，卫生部早在2004年发布的《散装食品卫生管理规范》（下称《规范》）第七条就明确指出：对于直接入口和不需要清洗即可加工食用的散装食品，必须有防尘材料遮盖，并具有隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及；必须有专人负责销售等。但在实际销售中很多超市并没有严格按照《规范》管理，散装速冻食品仍堂而皇之地“裸”装摆卖。

　　最近出台的新的《速冻面米食品行业标准》在《规范》的基础上对散装冷冻食品的生产和销售都进行了更加细致和严格的要求。据悉，6月1日该标准正式实施后，速冻食品的生产和销售将更加规范。据中国商业联合会行业发展部标准规范处处长曹德胜介绍，暴露在空气中的速冻食品不仅容易受到空气的污染，而且还剥夺了不少消费者的知情权。首先，消费者无从知道生产厂家与生产日期，要是发现产品质量问题找谁说理呢？其次，散装速冻饺子与汤团的馅料没明显标明，要是商家不小心把纯肉水饺混入韭菜水饺，人们就可能买对水饺吃错馅料。最后，超市销售的“裸”装速冻食品通常自上而下销售，散装速冻食品在超市的更替周期较短，剩余饺子还没卖完，新货就堆在上面，于是底下的存货就容易变质。所以此次修订的行业标准规定，出现质量问题的产品，厂家要及时召回处理。另外，新标准要求生产厂家明示馅料含量，这有利于消费者知道速冻面米食品的具体馅量。

　　据介绍，在速冻标准里，除强调生产企业加工食品的原料要质量优良、符合卫生要求以外，还要求速冻食品在强冷环境下，使食品的中心温度迅速降到零下18℃以下，这样就能够更好地保持食品天然的色泽、风味以及营养成分。

　　专家指出，这项标准的出台，无疑将使一些不达标企业难以借散装食品之名将不合格速冻水饺、汤圆等食品投放市场，也使水饺、汤圆套上“卫生外衣”，避免由于广泛接受空气与人为触摸而遭受二次污染，未来包装水饺、汤圆等将迎来更大发展空间。龙凤速冻食品企业相关人士在接受媒体采访时说，尽管目前包装水饺要比散装水饺成本要高，但是从企业的长远发展和提高产品的美誉度的角度来讲还是很值得的。

　　但一些消费者并不习惯散装速冻食品退出超市柜台，显然他们还是更“信任”散装食品。毕竟他们可以近距离摸一摸、看一看产品质量，而包装速冻食品就很难看清产品好坏了，并且价格也比较高。但曹德胜指出，虽然经过预包装的冷冻食品比散装食品要贵一些，但是这样的产品在质量上有保障，可以保证卫生、安全、不受污染，“老百姓多花了一些钱，但是可以买到‘放心’。”